Vitajte na blogu!

Technika obsluhy

Tranšírovanie

Publikované 18.01.2017 v 20:04 v kategórii Technika obsluhy, prečítané: 98x

Tranšírovanie - je odvodené od slova trancheur, čo znamená odkrojiť, odrezať, odseknúť Podstatou je krájanie, delenie, vykosťovanie hydiny, jatočného mäsa, rýb, kôrovcov ale i krájanie, delenie ovocia Filetovať znamená krájať tenké rezy. Pomôcky na tranšírovanie sú: flambovací vozík ,keridón, tranšírovacia doska,nože, omáčnik, stolový ohrievač,tanier na zvyšky, servírovacie taniere, tanier na dekoráciu, tranšírovací a prekladací príbor.Postup… Celý článok ›